Ingrédients pour 6 Personnes : 2 carottes, 2 navets : 2 courgettes, estragon : 4 brins, beurre : 50 g, sucre en poudre : 1 cuillère à soupe                                       Pour la pâte : farine de blé : 200 g, farine de sarrasin : 150 g, bicarbonate de soude : 5 cuillères à café, beurre mou : 100 g, œuf, 1 eau : 1 cuillère à soupe, sel : 5 cuillères à café

Préparation : Epluchez les légumes et râpez-les avec une grosse râpe. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les légumes 2 minutes en remuant puis poudrez-les de sucre, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation du liquide.Poursuivez alors la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes caramélisent.Réservez. Préchauffez le four th.6 (180°C. Préparez la pâte : battez le beurre avec l’œuf et l’eau. Ajoutez le bicarbonate, les deux farines et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez alors les légumes caramélisés et mélangez.Tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Disposez des petits tas de pâte en les espaçant car ils s’étalent un peu à la cuisson. Enfournez et faites cuire 10 minutes.Sortez les cookies du four, laissez tiédir puis décollez-les du papier et disposez-les dans une assiette. Servez à l’apéritif ou en accompagnement d'une viande rouge.

Cookies au roquefort et aux noix

Ingrédients pour 6 Personnes : 75 g de farine, 50 g de beurre salé, 1 œuf, 40 g de roquefort, 25 g de fromage râpé, 20 g de noix, 1/2 c. à café de levure.

Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C). Mélangez le beurre ramolli et la farine. Ajoutez à la pâte l’œuf. Mélangez. Ajoutez le fromage râpé, le roquefort en morceaux et les noix concassées. Formez les cookies et enfournez 10 min environ sur une feuille de papier sulfurisé.

Cookies salés aux tomates séchées et au chorizo

Ingrédients pour 6 Personnes : 75 g de farine, 30 g de parmesan, 1 œuf, 40 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 c. à café de levure, 1 c. à soupe de poudre de noisette (ou d'amande), 15 g de tomates séchées, 20 g de chorizo, 2 c. à soupe d'origan séché

Préparation : Préchauffez le four Th.7 (210°C). Coupez les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux. Mélangez la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel, le parmesan. Ajoutez l'œuf et le beurre, puis les autres ingrédients. Formez les cookies et enfournez 10 minutes environ.

Histoire : On raconte qu'en l'an 1235, une barque chargée de moutons fit naufrage dans la baie d'Aiguillon. Un Irlandais, seul rescapé des 3 membres d'équipage, du nom de Walton, suspendit un filet tendu sur quatre pieux dans la vase pour récolter sa subsistance et il vit apparaître sur le bois des grappes de moules qui grossissaient plus vite qu'en leur bancs naturels. Le premier site de mytiliculture fut établi en 1246 et les pieux collecteurs furent appelés Bouchots.

Utilisation - Principes de base

Moules marinières :                                                                                               Préparation : Les moules sont vendues actuellement grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les. Prévoir une casserole par convive. Epluchez 3 gros oignons et coupez-les en rondelles. Ne pas émincer, les rondelles se disloqueront naturellement lors de la cuisson et c'est parfait ainsi. Coupez en morceaux 3 branches de céleri, des morceaux de 1,5 cm, les verts y compris. Faire fondre du beurre (vaut mieux trop que trop peu), laissez-le blondir mais pas plus, verser les oignons et céleris et les faire revenir. Pas trop, les oignons doivent devenir fondants et transparents, les céleris doivent rester croquants. Ajoutez les moules aux oignons et céleris, ne mettez pas encore de liquide supplémentaire, sauf si manifestement ça commence à brûler. Remuez le tout, faites sauter ou mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans votre bouillon. Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité !)Ou deux à trois verres de vin. Ajouter aussi 3 à 4 brins de thym (pas de branches complètes) et deux feuilles de laurier. Saler, poivrer selon le goût. Mélanger, secouer régulièrement.Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.Servir avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !

Mouclade charentaise

Ingrédients :
2 kg de moules
15cl de vin blanc sec
2 jaunes d'œufs
2 oignons
10cl de crème fraîche
2 Cs de curry
30g de beurre
1 bouquet garni
persil
sel, poivre

Saumon sauce yaourt et aneth

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de saumon, bouquet d'aneth, 1 citron, 1 gousse d'ail, huile par personne, 1/2 l de yaourt, 1 1 gousse d'ail, huile d'olive

Préparation : Faire bouillir une casserole d'eau. Ajouter un bouillon cube pour donner du goût et des rondelles de citron avec la peau (facultatif).

Couper l'ail et l'aneth en petits morceaux. Les mélanger au yaourt. Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre et le jus du citron.

Plonger le saumon dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Saumon à la tahitienne 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 gros pavés de saumon, 3 ou 4 citrons vert, 1 concombre, 2 tomates, carotte, Oignons nouveaux, 1 boîte de lait de coco 

Préparation : Couper le saumon en gros dés après avoir ôté la peau.
Peler et couper fin 3 oignons. Presser les citrons vert. Dans un plat, mettre les cubes de saumon et les oignons. Verser le jus de citron dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, peler et vider le concombre. Le couper en petit dés. Couper les tomates en petits dés. Râper la carotte. Coupez finement 2 ou 3 oignons. Mélanger tous les légumes dans un plat. Égoutter le saumon et le mettre dans les légumes. Ajouter 2 cuillères du jus de citron de la marinade. Verser le lait de coco. Saler, poivrer. Mélanger.

Les indications ci-dessous peuvent être modifiées à souhait.

Ingrédients : 4 à 6 personnes : 500 grammes de saumon en filet, dix feuilles de basilic , 1 dl d'huile d'olive, 5 cl de genièvre, 2 grosses échalotes ciselées fines, Quelques branches de criste-marine                                                  Préparation :Mélanger le basilic, l'huile et le genièvre. Disposer dans le fond de l'assiette une cuiller du mélange Placer les fines tranches de saumon tranchées très fines bien à plat sur le mélange. Au pinceau badigeonner de la marinade restante. Poivrer au moulin. Recouvrir d'un film alimentaire. Placer au frais une heure avant de servir.

Mousse de Saumon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de Fromage ail et fines herbes (type boursin)
- 500 g de Saumon(s) frais
- 100 g de Saumon fumé
- 1 Echalote(s)
- 10 brins de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe d' Huile d'olive
- 1/2 Citron jaune
- 1 Jaune d’œuf

Préparation :

Faites cuire le saumon rose au four pendant 15 minutes puis mixez-le avec le saumon fumé.

Pelez et hachez l'échalote. Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron, l'huile d'olive, le boursin (légèrement chauffé pour une meilleure incorporation), l'échalote et la ciboulette.

Ajoutez ensuite le saumon mixé.

Tapissez un moule à cake de film étirable.

Versez et tassez la préparation. Réfrigérez 4 heures au minimum.

Démoulez et servez en tranches ou présentez dans son plat pour que chacun se serve individuellement.

Vous pouvez garnir de tomates cerise, crevettes, rondelles de citron et d'aneth.

Tartare de saumon au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de Saumon frais, 4 Blinis, 1 Citron vert, 2 cuillères à soupe de Gingembre frais, 1 cuillère à soupe d’Echalote hachée, 1 cuillère à soupe de Ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe d' Aneth hachée, 2 cuillères à soupe d' Huile d'olive, 1 cuillère à soupe de Sauce soja, 1 cuillère à soupe de Baies roses, Sel, Poivre noir du moulin.                                                                              Préparation : Demandez à votre poissonnier de lever des filets de saumon frais sans peau.Avec un couteau bien aiguisé, taillez le saumon en lanières puis en petits dés.Dans un saladier, mélangez le saumon avec tous les aromates. Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive. Ajoutez la sauce soja. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.Au moment de servir, répartissez la préparation sur les blinis tiède.Saupoudrez de baies roses et dégustez.