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Ingrédients pour 12 muffins environ : 250 g de farine, 1 c. à soupe de levure, 60 g de champignons frais hachés, 75 g de riz cuit, 60 g de fromage râpé type cheddar, 1 c. à café de persil séché, 2 c. à café d'oignon nouveau frais haché, 125 g de margarine fondue, 1 tasse de lait, 1 œuf battu, sel

Préparation : Préchauffez le four Th. 7 (210°C).  Mélangez la farine, la levure, les champignons, le riz cuit, le fromage et les herbes dans un saladier. Ajoutez le sel. Faites un puits, incorporez le reste des ingrédients. Mélangez très peu de temps (c'est normal si toute la farine n'est pas lisse, c'est ce qui donnera la texture caractéristique au muffin). Versez dans des moules beurrés et farinés à muffins et enfournez pendant 20 minutes.

Muffins de thon et olives noires

Ingrédients pour 6 Personnes : 180 g de thon au naturel, 70 g d'olives noires dénoyautées, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche liquide, 90 g de parmesan râpé, sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four th.7 (200°C). Mettez le thon, les œufs, la crème, le parmesan dans le mixer, assaisonnez et mixez 2 minutes.Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Versez dans des moules en silicone en part individuelle et enfournez pendant 20 minutes. Servez avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Muffins aux lardons

Ingrédients Pour 6 Personnes : 3 tranches épaisses de jambon blanc fumé, 100 g de farine (200 ml), 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche (7 c. à soupe), 30 ml d'huile (3 c. à soupe), 1 œuf, 1 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café  de sel.                                                                                     

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C), sans la grille. Coupez les tranches de jambon en dés. Dans une poêle, faites revenir les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites-les refroidir sur du papier absorbant. Dans un saladier, mêlez la farine, la levure et le sel puis ajoutez les dés de jambon. Dans un autre saladier, mêlez au fouet, le beurre, la crème, l'huile et l'œuf. Versez dans le saladier n° 1 et mélangez délicatement à la spatule, placez le moule à muffins en silicone sur la grille, répartissez le mélange dans les alvéoles et enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Muffins aux carottes et chèvre

Ingrédients pour 6 Personnes : 150 g de farine, 1 sachet de levure, 1 bonne pincée de cumin, 3 œufs, 250 g de fromage blanc de chèvre en faisselle, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 carottes râpées, 70 g de gruyère râpé, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four Th.6 (180°C). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin. Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la faisselle de chèvre et l'huile. Mélangez les 2 préparations. Ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé, salez et poivrez. Versez la préparation dans des moules à muffins huilés. Enfournez environ 15 minutes.

Muffins au chèvre et à la courgette

Ingrédients pour 6 Personnes : 1 courgette, 100 g de chèvre, 1 et 1/4 tasse de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 œuf, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de lait

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Râpez la courgette sans la peler.        Émiettez le fromage de chèvre. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, battez l'œuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez environ 25 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule. Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Muffins au parmesan-pesto et sa roquette

Ingrédients pour 6 Personnes : 300 g de farine, ½ c. à café de sel, 2 c. à café de levure chimique, ½ bouquet de basilic, 2 c. à soupe de pignons de pin, 150 g de parmesan râpé, 30 cl de lait, 1 œuf, 1 roquette, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 12 petites caissettes en papier.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sel, la levure, et le fromage. Mixez ensemble les feuilles de basilic, l’huile et les pignons de pin. Battez les oeufs en omelette puis ajoutez le lait. Incorporez les ingrédients secs et mélangez rapidement sans faire disparaître totalement les grumeaux. Mettez des petites caissettes en papier dans vos moules à muffins et remplissez-les de pâte. Enfournez pendant 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique en bois. Laissez reposer 5 min avant de démouler. Servez individuellement avec la roquette.

Muffins aux tomates cerise

Ingrédients pour 8 Personnes : 340 g de farine, 4 c. à café de levure chimique, 150 g de cassonade, 80 ml de crème, 60 ml d'huile de tournesol, 60 ml d'huile d'olive, 3 œufs, 2 branches de tomates cerises, 100 g de féta, 1 branche de romarin, 30 g d'olives noires, 1 c. à café de sel, 1 citron confit au sel.

Préparation : Placez la farine, la levure, le sel et la cassonade dans un bol. Dans un autre bol, mélangez le lait, les huiles et les oeufs. Réunissez ensuite les deux mélanges sans trop les travailler. Ajoutez à la pâte les olives noires hachées, les feuilles du romarin et le citron confit en petits dès. Remplissez les moules de cette préparation à mi-hauteur. Mettez au cœur des morceaux de féta et des tomates cerise coupées en deux. Recouvrez de pâte jusqu'au bord. Laissez cuire pendant 20 min à 210°C. (Th 7).

Muffins de pommes de terre

Ingrédients pour 4 Personnes : 250 g pommes de terre à purée , 2 petits oignons rouges émincés, 2 œufs, 100 g farine, 25 g beurre, 2 c. à soupe olives noires hachées , 30 g feta, Poivre du moulin, sel.

Préparation : Préchauffez le four Th6 (175 °C). Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans l’eau salée durant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et réduisez-les en purée. Ajoutez les jaunes d'œuf, l'oignon, la feta, les olives et la farine. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Battez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les à l'appareil. Beurrez un moule à muffins. Remplissez-les au tiers. Faites cuire les muffins pendant 25 minutes.

Ingrédients pour 8 à 12 blinis (selon la taille de la poêle)

1 yaourt bulgare (j'ai utilisé un yaourt nature maison),

1 œuf,                                                                          

100 g de farine,

1/2 à 1 sachet de levure chimique (5 à 10 g environ),

sel.

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle antiadhésive. Lorsque des trous se forment sur la face du dessus, les retourner et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Servir de suite ou les faire réchauffer avant de servir.

Préparation 20 minutes

Cuisson 30 minutes/Températures 200 à 220 °C

POUR TARTES AUX FRUITS

Farine tamisée 250g/Sel 5g/Sucre 20g

Un jaune d'œuf/Beurre 125g/Eau

5 à 7,5 cl

POUR QUICHES ET TARTES A L'OIGNON

Farine tamisée 250g/Sel 5g/Un

Jaune d'œuf/Beurre 125g/Eau 5 à 7,5cl

Tamiser la farine, la dresser en fontaine. Mettre au centre le sel, les jaunes d'oeufs, l'eau le sucre s'il y a lieu,

Puis mélanger avec un peu de farine pour épaissir l'ensemble. Ajouter le beurre préalablement malaxé.. Incorporer la farine par des mouvements tournants partant du centre.  Pétrir et fraiser deux fois la pâte pendant quelques instant en la faisant  passer par petites parties sous la paume de la main. Rassembler la Pâte en boule et la laisser au frais pendant 15 à 20 minutes environ                                                                                                                                                                                                                                REMARQUES

Mouiller suffisamment la pâte.

Fraiser sans excès.

Dans un four trop chaud la pâte prend trop rapidement en surface et ne cuit pas en profondeur.

Dans un four insuffisamment chaud la pâte s'affaisse.

Pâte sablée

Ingrédients pour 6 personnes
Pour un moule à tarte classique (soit 450 g de pâte environ) :
- 250 g de farine tamisée (+ 100 g environ pour l'étalage)
- 125 g de beurre en dés à température ambiante
- 1 œuf
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation :

Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble.
Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travailler la pâte pendant quelques instants seulement.
Attention, il est important de ne pas travailler la pâte trop longtemps pour ne pas la rendre élastique.

Maintenant, il s'agit de fraiser la pâte, c'est-à-dire de la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène.
Rassembler la pâte en boule.

Une fois que la pâte est en boule, l'aplatir pour lui donner la forme d'une galette.
Sous cette forme, la pâte, déjà un peu aplatie, sera bien plus facile à étaler.
Préparer un morceau de papier film alimentaire et enfermer la pâte hermétiquement. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après les 30 minutes de repos, fariner abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Rouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.
Foncer le moule en appuyant sur la pâte avec les doigts et le placer au réfrigérateur pendant 30 nouvelles minutes.

Dernière étape : préchauffer le four à 180°C. Disposer des haricots, des petits cailloux ou même un moule de diamètre inférieur, sur la pâte recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à cuire 10 minutes environ le temps que la pâte colore à peine.

* Fraiser : Ecraser une pâte par petites quantités sur un plan de travail avec la paume de la main

Pâte à choux
Pour 8 personnes
- 100 g de Beurre
- 4 Oeufs
- 200 g de Farine de blé
- 1 pincée de sel
- 25 cl d’Eau

Mettez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre.

A ébullition, versez la farine en 1 fois hors du feu.

Mélangez énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeau.

Faites revenir sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

Retirez du feu et continuez à travailler jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement. On a obtenu une pâte appelée "panade".

Incorporez à la spatule en bois les oeufs un à un.

Lorsque tous les oeufs sont incorporés, la pâte à choux est prête à l'emploi.

Avec deux cuillères, faites des petits tas sur une plaque du four beurrée.

Mettez à four assez chaud pendant 15 à 20 minutes. Vos choux seront cuits quand ils seront gonflés et dorés.