Dimanche 1 novembre 2009
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Potiron à la méditerranéenne
Ingrédients : 1 kg de potiron, 300 g de tomates, 200 g de courgettes,
1 poivron rouge, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 1 c. à café de muscade, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez finement l’oignon.
Pilez les gousses d’ail.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Lavez le poivron, coupez-le en 2, épépinez-le et tranchez-le en fines lanières.
Emondez les tomates et coupez-les en quartiers.
Epluchez le potiron, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l’oignon, l’ail et ajoutez les légumes en morceaux.
Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et la muscade.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
Remuez et ajoutez un peu d’eau de temps en temps pour humidifier la
préparation.
Servez le plat saupoudré de persil frais.
Velouté de potiron, noisettes et lardons grillés
Ingrédients 1 kg de potiron, 100 g de Dés de Lardons natures, 2 cubes de
Bouillon de Volaille, 1 litre d'eau, 100 ml de lait concentré non sucré, 30 g de noisettes, 1 oignon
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre
Préparation
Pelez, épépinez et coupez le potiron en gros dés.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Dans une casserole contenant l'huile d'olive chaude, faites revenir l'oignon, puis ajoutez l'eau et les deux cubes de bouillon.
Ajoutez les dés de potiron et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Retirez les noisettes et dans la même poêle sans matière grasse faites revenir les lardons.
Mixez le potiron avec l'eau de cuisson et le lait. Salez très légèrement et poivrez. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez les noisettes et les lardons.
Servez bien chaud.
Soufflé au potimarron
Ingrédients pour 2 personnes :1 petit potimarron, 30g de crème de céréales
(ou crème de riz, ou maïzena), 25cl de lait de soja, 1 cuillerée à café de mélange Quatre épices, 1 cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (remplaçable par du beurre !), 2 œufs, 50g de
fromage de chèvre
Préparation
Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins. Cuire 20 minutes à
l’étouffée. Oter la peau et écraser la chair en purée. Prélever 300g de purée.
Dans une casserole, délayer la crème de céréales avec le lait. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, ajouter les épices, puis la purée de cajou.
Bien mélanger et ajouter la purée de potimarron et les deux jaunes d’œufs. Ajouter le fromage de chèvre qui va fondre dans le mélange chaud.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans 4 petits ramequins spéciaux four, ou bien dans un plat à soufflé, et placer dans le four déjà chaud (200°)
pendant 20 minutes (pour les petits) ou 30 (pour le gros format).
Parmentier au
potiron
Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de viande cuite (restes de
pot-au-feu, de poulet ou steak haché. On peut mélanger les viandes), 400 g de pommes de terre, 1 kg de potiron, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 20 cl de bouillon de pot-au-feu ou de boeuf, 120 g de
beurre, 15 cl de lait, 50 g de gruyère râpé, 1/2 cuillère à café de graines de cumin, sel et poivre
Préparation :
Hachez l'ail et un oignon pelés et émincez l'autre oignon. Coupez la viande en
tranches fines et taillez-les en lanières.
Dans une cocotte, faites suer l'ail et l'oignon hachés avec 30 g de beurre.
Ajoutez la viande et cuisez 5 mn. Versez le bouillon, le cumin, du sel et poivre.
Faites mijoter 20 mn en remuant (le jus doit être presque
évaporé).
Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et laissez-y suer l'oignon émincé.
Réservez-le.
Pelez les pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire 25 mn dans de l'eau
salée.
Mettez le potiron pelé, égrené et découpé en cubes dans une casserole. Salez et
laissez étuver 15 mn avec 30 g de beurre et 10 et d'eau. Remuez souvent.
Chauffez le four à thermostat 8 (240°C). Passez le potiron et les pommes de terre
au presse-purée. Mélangez avec le lait chaud et 40 g de beurre en dés. Poivrez.
Étalez la viande dans un plat beurré puis recouvrez de purée. Parsemez de gruyère
râpé et d'émincé d'oignon.
Faites gratiner 15 minutes au four et servez.
