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Quiche lorraine                                                                                                                                                          Ingrédients pour 4 personnes                                                                                                         Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel, ½ verre d'eau ou de lait Pour la garniture : 3 œufs, 200 g de poitrine de porc fumé, 100 g d’emmental râpé (facultatif), 20 cl de crème fraîche, noix de muscade sel, poivre du moulin

Préparation Pour la pâte brisée : Creusez un puits au centre de la farine et versez le sel et le beurre. Travaillez à la main puis ajoutez l’eau ou le lait et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais au moins 30 min. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis posez la pâte dans un moule à tarte de dimension : 24 cm. Foncez avec les doigts. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Pour la garniture : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) Détaillez le lard en petits lardons et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Répartissez les lardons sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte. Dans un saladier, battez les oeufs et la crème. Ajoutez poivre et noix de muscade (mais pas de sel, les lardons étant déjà salés). Versez le mélange sur les lardons et parsemez d’emmental. Enfournez 30 min environ. Servez tiède avec une salade verte.

Quiche au saumon et aux endives                                                                                            Ingrédients pour 6 personnes : endive : 1 kg, saumon fumé : 200 g, pâte feuilletée : 1 œuf : 30 cl crème fraîche : 20 gruyères râpés : 75 g, sel, poivre, muscade.

Préparation : Faites cuire les endives selon votre recette (au beurre ou à l'eau).Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez-y les endives cuites et ajoutez les tranches de saumon. Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche, salez et poivrez. Versez cette préparation sur le saumon, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 25 à 30 min.

Quiche aux poireaux et au morbier

Ingrédients pour 4 personnes : 40 g de beurre, 800 g de poireaux, 2 oeufs et 1 jaune, 30 cl de crème fraîche, 100 g de Morbier en lamelles fines, 1 pâte brisée, sel et poivre

Préparation : Préchauffez votre four th.6 (180°C) Épluchez les poireaux en éliminant le vert foncé. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre une dizaine de minutes. Dans un bol, cassez 2 œufs et ajoutez 1 jaune. Fouettez le tout avec la crème fraîche, salez et poivrez. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Tapissez-le avec les lamelles de morbier et recouvrez le tout avec les rondelles de poireaux. Versez l'appareil aux œufs par-dessus et posez les 5 plus belles lamelles de morbier en étoile sur la surface de la quiche. Enfournez pendant 35 minutes.

Quiche au roquefort et cerneaux de noix

Ingrédients : Pour 4 Personnes : 100 g de roquefort, 4 oeufs, 100 g de farine, 1/2 l de lait, 50 g de cerneaux de noix, sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Cassez les oeufs, battez-les en omelette, ajoutez la farine et mélangez bien. Diluez le lait aux oeufs et à la farine, remuez bien au fouet, salez, poivrez et ajoutez les noix coupées en petits morceaux. Versez dans un plat à tarte, ajoutez le roquefort. Enfournez pendant 35 min. Servez avec une salade verte.

Mini quiches au crabe

Ingrédients pour 4 personnes : des fonds de quichettes, 2 œufs, de la vache qui rit, 1 zeste de citron vert haché, 1 jus de citron vert, 200 g de crabe en boite effeuillé, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180ºC). Battez au mixeur les oeufs et la vache qui rit. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez mais ne mixez pas. Remplissez les quichettes. Faites cuire pendant 15 min. Servez chaudes ou tièdes.

Quiche au jambon et olives noires

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs + 1 jaune, 50 cl de crème liquide, 250 g de talon de jambon, 50 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de gruyère, beurre pour le moule, sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four th 7 (210°C). Coupez le talon de jambon en gros cubes. Fouettez la crème avec les œufs entiers et le jaune. Ajoutez le jambon, les olives, salez et poivrez. Mélangez bien. Beurrez un moule à manqué et garnissez-le pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez l’appareil dans le fond du moule parsemez de gruyère. Enfournez et faites cuire 35 min. Servez chaud.

Quiche à la tomate 

Ingrédients pour 4 Personnes : 5 tomates, 160 g de farine, 130 g de feta, 80 g de beurre, 2 oignons, 3 œufs, 3 c. à soupe de crème fraîche, 4 c. à soupe de lait, herbes de Provence, sel, poivre

Préparation : Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Préparez une pâte à tarte en mélangeant le beurre ramolli et la farine, étalez-la dans le plat à tarte et préchauffez-la. Lavez les tomates, épépinez-les, faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec les oignons coupés en rondelles et les herbes de Provence. Disposez cette préparation dans le plat à tarte puis recouvrez avec la feta émiettée. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et versez sur les tomates. Enfournez à 210°C (th.7) pendant environ 25 min.

Quiche au fromage de chèvre

Ingrédients pour 6 Personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 150 g de crème fraîche épaisse, 200 g de fromage de chèvre frais, 30 cl de lait entier, 2 œufs, 4 tiges de ciboulette, 12 tiges de persil plat, poivre

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Piquez la pâte avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré., Lavez, séchez et hachez les herbes. Emiettez le fromage de chèvre. Fouettez à la fourchette la crème fraîche, le lait et les oeufs. Ajoutez le fromage de chèvre et les herbes, poivrez. Mélangez bien. Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez. Faites cuire 30 min. Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Tarte aux pommes au Roquefort

Ingrédients 6 personnes : 1 fond de tarte feuilleté, 3 pommes, 200 g Roquefort, 3 dl vin blanc moelleux, 1 œuf, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 200°, Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte ; la faire cuire 10 minutes. Dans une casserole faire réduire le vin blanc de moitié puis ajouter l’œuf entier, fouetter le tout, saler et poivrer. Etaler dans le fond de tarte les pommes préalablement râpées, les arroser du mélange vin/œuf puis disposer le Roquefort en petits dés dessus. Enfourner la tarte pendant 10 minutes.

Quiche aux Epinards et à la Feta

Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de Feta, 800 g d'épinards, 250 g de Pâte brisée, 3 Œufs, 30 cl de Crème fraîche liquide, Chapelure, Sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four à 220°C (th. 6/7). Faites chauffer les épinards dans une casserole. Salez légèrement et poivrez. Egouttez-les dans une passoire pour qu'ils rendent bien leur eau. Coupez la feta en dés. Battez les oeufs en omelette avec la crème. Ajoutez les épinards. Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte. Piquez avec une fourchette. Saupoudrez généreusement le fond de chapelure. Parsemez de dés de feta. Versez dessus l'appareil. Enfournez pour 40 minutes environ.

Tarte aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse botte de petites asperges, 1 pâte feuilletée, 2 oeufs 20 cl de crème fraîche, 200 g de gruyère râpé, sel, poivre, muscade et persil haché

Préparation : Foncez un moule à tarte beurré de pâte feuilletée, Parsemez de gruyère râpé (la moitié), puis disposez par-dessus les asperges épluchées et cuites à l'eau bouillante salée.

Versez par-dessus les oeufs battus mélangés à la crème fraîche, sel, poivre, muscade et persil haché, Saupoudrez du reste de fromage râpé et faites cuire 20 min à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C).

haché, Saupoudrez du reste de fromage râpé et faites cuire 20 min à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C)

Saviez-vous qu'il existe au moins 6000 variétés de pommes ? Il faut dire que la pomme est l'objet de toutes les attentions... et les tentations depuis l'antiquité ! D'Eve à Blanche Neige... la pomme est le fruit de désir à la teneur hautement symbolique !

Riche en fibres et en vitamines C et B, elle apporte aussi fer et potassium en quantité intéressante. Sa teneur calorique relativement élevée ne provient pas de lipides, mais de fructoses et de glucides complexes lentement assimilables par l'organisme. Ce qui fait de la pomme un aliment de choix pour le sportif ou les recettes minceur.

On peut déguster des pommes toute l'année selon la variété. La "golden" est la pomme toutes saisons. L'acidulée et juteuse "granny-smith" est à maturité de mi-octobre jusqu'à avril. La très parfumée "reine des reinettes", si délicieuse au four ou en tarte ne se déguste que d'août à octobre.

Caramélisées en tartes tatin, crumbles ou soufflés, ou en simple compote, on aime les pommes au dessert. Mais elles accompagnent avec justesse une assiette de boudin noir, se fondent très bien en petits cubes dans une salade d'endives, en compagnie de roquefort, de noix et de persil et agrémentent un curry avec douceur.

La pomme est le fruit préféré des français !
Il faut dire qu’elle se décline sur tous les tons.

... sous toutes ses formes

Les principaux amis de la pomme sont le poivre, les herbes (coriandre, estragon, cerfeuil...), le sucre roux, la cannelle, le gingembre, le zeste et le jus de citron, d'orange et de pamplemousse.

• Crue sucrée : vous pouvez glisser la pomme, quelle qu'en soit la variété, dans toutes les  salades de fruits, en toutes saisons : en tranches fines, râpée, caramélisée...

• Cuite sucrée : vous pouvez réaliser des tartes, des gâteaux, des charlottes, des clafoutis, des flamiches, des croustades, des beignets, ou bien encore des compotes. (il est conseillé de mélanger 2 ou 3 variétés pour que la compote soit encore plus savoureuse)

• Crue salée : elle est l'accompagnement idéal des salades vertes et autres crudités. Elle se mariera parfaitement avec la pomme de terre, le céleri-rave, le chou-fleur, la tomate, l'oignon rouge, l'avocat, la carotte, l'endive, la betterave et le fond d'artichaut.

• Cuite salée : elle joue très bien son rôle de légume avec du sel, du poivre et du citron, en accompagnement de viandes, poissons, œufs et fromages.

Quelques astuces !

Pour donner un goût original à une compote, faites-la cuire avec un clou de girofle, un soupçon de cannelle ou un zeste de citron. Pour éviter que les pommes au four ne s'affaissent à la cuisson, incisez-les légèrement sur tout leur pourtour avec la pointe d'un couteau. Pour bien caraméliser des pommes épluchées que vous voulez cuire au four, fourrez l'intérieur de la pomme, préalablement évidée, avec un petit morceau de pâte d'amande, puis recouvrez le tout de sucre semoule.
Pour faire rissoler des quartiers de pommes à la poêle, faites d'abord fondre le beurre et ajoutez le sucre, en veillant bien à le saupoudrer uniformément. Cela permet aux quartiers de pommes d'être bien caramélisés à l'extérieur, tout en restant fondants à cœur.

Quelles pommes pour la tarte ? 

La tarte aux pommes est le dessert préféré des Français. Pour la réussir, vous avez le choix entre cinq variétés de pommes :

- la Golden mêle harmonieusement le sucré et l'acidulé. Elle caramélise facilement tout en dégageant de subtils arômes de banane, d'herbe et de poire

- la Granny Smith, très acidulée, donne une touche tonique à votre tarte. Cuite, elle conserve une très bonne tenue ;

- la Fuji, toute nouvelle, est d'une grande douceur, et très juteuse. Comme la Granny, sa chair ne se délite pas à la cuisson et reste bien moelleuse. Un petit ajout de sucre facilitera sa caramélisation ;

- la Reinette grise du Canada, très fondante, présente des arômes de coing et de groseille qui révèlent son goût sucré. Pomme d'hiver, elle est excellente pour les tartes chaudes au coin du feu ;

- la Belle de Boskoop, bien ferme, est légèrement acidulée. Elle exhale des senteurs intenses d'amande verte et de groseille, pour une tarte délicieusement parfumée. La tarte aux pommes est le dessert préféré des Français. Pour la réussir, vous avez le choix entre cinq variétés de pommes :

 La pomme régulateur de glycémie

Purée aux deux pommes, reblochon et jambon croustillant                            Ingrédients                                                          

18 fines lamelles de jambon de pays                                    

½ reblochon                                                               

900 g de pommes de terre                                         

500 g de pommes                                                          

50 g de beurre20 cl de crème liquide                                    

3 pincées de 4-épices                                                    

gros sel                                                                    ,

poivre du moulin                               

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Étalez les lamelles de jambon sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé puis posez dessus une seconde plaque de cuisson plus petite pour les compresser et glissez 30 min au four.                                

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.                                            

Pendant ce temps, pelez les pommes-fruits, coupez-les en quatre; retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.          

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de pommes à cuire à feu doux pour qu'elles fondent. Ajoutez la moitié de la crème liquide et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très fondantes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée. Puis incorporez la compote de pommes à la crème; ajoutez le reste de crème sur feu très doux, salez très légèrement, poivrez, poudrez de 4-épices et mélangez.                          

Répartissez la purée dans de petits bols beurrés, ajoutez 3 fines tranches de reblochon par-dessus et glissez au four pour faire fondre le fromage. Servez la purée chaude à la sortie du four piquée de lamelles croustillantes de jambon.

Tourte de pommes de terre                                                                             Ingrédients pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 800 g de pommes de terre, 1 jauned'œuf, 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Préparation :                                                                                                                                                               

Préchauffer le four à 240°C. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.                                                                                                         

Déposer une pâte dans le moule et verser la moitié des pommes de terre ainsi que la moitié du Boursin. Ajouter l'autre moitié des pommes de terre et du Boursin et recouvrir le tout avec l'autre pâte feuilletée.
Rabattre le bord intérieur de la pâte autour de ce couvercle et pincer avec les doigts.                                         

Battre le jaune d'œuf et en badigeonner à l'aide d'un pinceau sur la pâte.
Enfourner 40 minutes.

GRATIN DAUPHINOIS
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de pommes de terre
- 1 pot moyen de crème fraîche
- 1 verre de lait
- 300 g de gruyère râpé
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Préparation :
Frotter le plat de cuisson à l'ail.
Couper les pommes de terre épluchées en tranches fines (au robot, c'est rapide et pratique).
Faire une couche fine de pommes de terre.
Saler, Poivrer.
Faire une couche de gruyère. Refaire autant de couches Pommes de terre/Sel, Poivre/Gruyère que nécessaire. Mélanger la crème fraîche au lait pour la rendre liquide (ou bien utiliser de la crème fraîche liquide). Verser la crème fraîche sur les couches et laisser pénétrer...
Mettre au four chaud pendant près d'une heure...

Galettes moelleuses de pommes de terre                                                          Ingrédients pour 6 personnes :                            

10 petites pommes de terre                         

100 g de fromage blanc                                                   

3 cuillères à soupe de lait                                 

2 cuillères à soupe de farine                                                                                          1 œuf                                                                  

40 g de gruyère râpé                                     

Quelques brins de ciboulette                     

Quelques brins de persil                                 

beurre salé                                                           

1 pincée de noix de muscade                                      

Pelez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes environ. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier et écrasez-les àlafourchette.                                    Ajoutez le lait et remuez. Incorporez le fromage blanc, la farine, l'œuf, le fromage râpé, la ciboulette ciselée, le persil haché et la muscade en mélangeant entre chaque ingrédient. Salez et poivrez.                           

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-la de beurre au pinceau.                                        

Formez des petits tas avec la purée et enfournez 30 minutes environ.                    Surveillez la cuisson et dès que la pâte dore sur le dessus, éteignez le four et sortez la plaque.