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Généralités

Quand on évoque l'art de la cuisine, on dit à la fois compréhension des composants et initiation à la technique culinaire pour vous permettre de mieux maîtriser cet univers.

Le lait, la farine, le sel, ainsi que le sucre et le beurre sont des composants de base. Mais on peut également mentionner les fruits, les légumes, les viandes qui se consomment seuls ou combinés, crus ou cuits.

Pour connaître les bases culinaires, il faut d'abord découvrir les qualités, les propriétés de ces ingrédients et leurs modes de préparation (cuisant, modification, traitement…). Ces bases permettent de réussir des recettes même les plus difficiles à faire.

A travers des recettes simples, on observe toutes sortes de faits : l'émulsion, l'influence, la fermentation.

Avec ses bonnes odeurs, ses saveurs et ses couleurs, la cuisine éveille l'appétit, les sens et la curiosité. Elle donne le goût de faire et d'essayer. Un langage se développe spontanément autour du plaisir de manger : comptines, jeux, poèmes ; en effet, le plaisir de la table stimule l'imaginaire.

On s'efforcera de mettre en avant les atouts de l'aliment, de décrire des transformations, de donner des recettes et des trucs de grands chefs.

Les Bases de la Cuisine

Cuisiner, c'est d'abord préparer des aliments bruts avant la cuisson (par exemple : éplucher des légumes), les mélanger (farine, oeuf, eau, pour faire une pâte..) et les faire cuire (soufflés, béchamel..). Cuisiner, c'est aussi : modifier, accentuer, adoucir et enrichir des goûts.

Cuisiner, c'est savoir assortir et savoir emmêler les saveurs, comprendre par quoi commencer et quel épice pour quel aliment.

(Chauffer, battre, remuer, congeler, décongeler, couper, préparer) vont venir briser, affermir ces liaisons ou en concevoir de nouvelles (exemple : l'émulsion pour la mayonnaise ou la vinaigrette, la coagulation pour l’œuf sur le plat…)