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 Sauce tomate

 Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple)
1 carotte épluchée et émincée
1 oignon épluché et émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées dégermées
3 morceaux de sucre
Huile d'olive                                                                                                                             Sel et poivre du moulin

Préparation:
1) Allumez votre four a 160° (th5)
2) Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte) épaisse, faites suer à l'huile d'olive 1 carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement à couvert 5 minutes.
3) Versez alors votre kg de tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour enlever l'acidité).
4) Mettez alors à cuire  pendant 1 heure.
5) Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine.

Note du chef : vous pouvez mettre une branche de céleri !

Tomates à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :                                                                                                                                                                                                                                   8 belles tomates belles et rondes
10 cl d'huile d'olive
3 cuillérées de persil plat haché
4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
3 cuillères a soupe de chapelure
6 g de sel mélangé à 2g de sucre, poivre du moulin
2 g d'origan et 2 g de marjolaine séchée

Préparation :
Enlevez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en 2, retirez les pépins assaisonnez avec le mélange sucre et sel puis poivrez au poivre du moulin.                                                                            
                                                                                                                                                                           Dans une grande poêle mettez 5 cl d'huile puis, faites dorez les demi tomates côté chair pendant 3 minutes puis de l'autre côté 2 minutes.
                                                                                                                                                                           Allumez le four à 240° (th 8).
                                                                                                                                                                                                                                           Dans un saladier mêlez l'ail haché, le persil, haché la chapelure la marjolaine et l'origan.
                                                                                                                                                                                                                                                       Installez vos tomates dans un plat allant au four (porcelaine, terre etc..) puis partagez la farce d'ail sur chacune des ½ tomate donnez sur chaque un bon tour de poivre du moulin, versez dessus le reste d'huile d'olive (5cl) et mettez au four pour 15 minutes.

Tomates farcies à la provençale

Ingrédients 6 personnes :

6 grosses tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

200 g de chair à saucisse

100 g de steak hachés

1 œuf

100 g d'olives noires dénoyautés

50 g de fromage râpé

15 cl de bouillon de volaille

1 c. à café de riz par tomates

Huile d’olive (pour le plat)

Sel, poivre

Préparation

Coupez le chapeau des tomates, puis évidez-les avec une cuillère.

Salez l'intérieur et retournez-les sur la planche pour les faire dégorger pendant 15 min.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et les oignons.

Mixez-les, puis ajoutez l'œuf, la viande. Poivrez et mélangez.

Versez au fond de chaque tomate, le riz.

Remplissez ensuite de farce, puis saupoudrez de fromage râpé.

Posez les tomates, dans un plat beurré et mouillez de bouillon de volaille.

Parsemez d’olives coupées en rondelles. Enfournez pour 40 min à th.6 (180°C).