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Choux farcis  

Ingrédients

1 chou

600 g de chair à saucisse

300 g de girolles

2 oignons

1 pomme

2 carottes

1 boudin noir

1 litre de bouillon

Préparation  pour 6 personnes :

1 Mettre une casserole d'eau à feu vif. Réchauffer un bouillon. Faire revenir à feu moyen 2 oignons hachés, le boudin haché, les champignons hachés menus et la chair à saucisse.
2 Découper les feuilles de choux et sélectionner les meilleures pour les blanchir, compter 2 feuilles par portion. (Le reste du chou peut être utilisé râpé pour des salades ou ajouté par exemple à des pommes de terre sautées). Hacher une carotte à ajouter à votre farce.
3 Blanchir les feuilles 10-15 minutes dans une eau bouillante salée. Remuer de temps à autre la farce.
4 Sortir les feuilles blanchies, les installer sur un linge à égoutter.
5 Former alors les choux farcis : utiliser la technique du torchon* ou les ficeler.
6 Disposer les choux ainsi formés dans un plat à four, côte à côte. Arroser de TOUT le bouillon. Le niveau du bouillon doit dépasser d'un cm les choux! Couvrir ensuite d'une carotte coupée en rondelle!
7 Laisser mijoter 6 heures à thermostat 3-4! (important), couvrir d'un papier aluminium, arroser de bouillon.
8 Laisser reposer 12 heures à froid et servir le lendemain ou surlendemain!

Conseils et astuces

Choux Farcis

Ingrédients pour6 personnes :

- 1 choux moyen
- 6 cuillères à café de beurre
- 3 carottes
- 3 oignons
- sel

FARCE
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 3 biscottes trempées dans le lait
- ail persil sel poivre


Préparation :

Séparer les feuilles de choux.
Faire blanchir les feuilles 10 minutes dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Egoutter les feuilles du chou.
Etaler par 2 ou 3 .
Disposer dessus un quart de la farce.
Rouler avec soin en enfermant bien la farce.
Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec le beurre.
Peler les carottes, oignon et les ajouter.
Mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15