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* Le Coco de Paimpol est une A.O.C., il supporte très facilement la congélation. Juste après écossage, surgelez-le en sacs congélation. Il se conserve sans problème pendant un an. 

* Une fois cuit, le Coco se conserve dans son eau de cuisson au réfrigérateur, pour éviter qu'il ne sèche et qu'il ne se ternisse

* Salez l'eau de cuisson des Cocos au 3/4 du temps de cuisson, car le sel empêche la cuisson des légumineuses (haricots, lentilles...etc.)

* Maintenez l'eau à petite ébullition : le Coco cuit plus facilement à une température proche de l'ébullition.

. Le Coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et selon son utilisation. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande, mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.

Cocos de Paimpol en cassoulet marin 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de cocos de Paimpol
- 200 g de saumon
- 200 g de poisson blanc
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 4 cuillères à soupe de chapelure
Préparation:                                                                                                                                                                                            Faire cuire les haricots cocos dans de l'eau bouillante non salée avec le bouquet garni durant 40 minutes.
Saler à mi-cuisson.
Pendant ce temps, hacher l'ail et le faire fondre dans la graisse de canard chaude.
Emietter le poisson, l'ajouter et le faire revenir durant quelques minutes, le temps de lui donner une légère coloration, sans trop le cuire toutefois.
Egoutter les cocos de Paimpol, réserver le jus de cuisson, et les mettre dans la poêle avec le poisson. Remuer puis transvaser dans une grande cocotte ou dans des petites cocottes individuelles.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Arroser le cassoulet d'un peu d'eau de cuisson des haricots.
Couvrir et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Découvrir, saupoudrer de chapelure et enfourner 10 minutes supplémentaires pour faire gratiner le dessus.

Caviar de Coco de Paimpol

Pour 4 personnes  1 kg de Cocos de Paimpol à écosser pour en obtenir 400 g
1 l (2 cubes) de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
Bouquet d'herbes fraîches : thym, laurier, persil
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
une pincée de piment de Cayenne
un jus de citron
Sel, poivre

Préparation :

Ecossez les Cocos de Paimpol et faites-les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier durant 30 mn.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis égouttez les cocos et mixez-les pour obtenir une purée
Ajoutez le jus de citron et l'ail haché,
Emulsionnez la préparation avec l'huile de sésame et l'huile d'olive.
Saupoudrez de persil haché et d'une pincée de piment, puis réservez au froid 2 heures avant de servir.
Présentez le Caviar de coco accompagné de petits croûtons de pain de campagne.

Cocos de Paimpol à la tomate et à l'estragon 
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500 g de cocos de Paimpol écossés
- 400 g de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1/2 citron
Préparation :
Plongez les cocos de Paimpol dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 20 minutes environ, ils doivent être tendres.
Peler les tomates, ôter les pépins et les couper en dés.
Faire fondre les tomates avec l'ail haché jusqu'à obtention d'une purée puis assaisonner de sel, de poivre et d'estragon haché.
Egoutter les haricots cocos, les mélanger à la sauce puis arroser de citron.