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Potiron à la méditerranéenne

Ingrédients : 1 kg de potiron, 300 g de tomates, 200 g de courgettes, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 1 c. à café de muscade, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l’oignon.

Pilez les gousses d’ail.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Lavez le poivron, coupez-le en 2, épépinez-le et tranchez-le en fines lanières.

Emondez les tomates et coupez-les en quartiers.

Epluchez le potiron, épépinez-le et coupez-le en morceaux.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l’oignon, l’ail et ajoutez les légumes en morceaux. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et la muscade.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

Remuez et ajoutez un peu d’eau de temps en temps pour humidifier la préparation.

Servez le plat saupoudré de persil frais.

Velouté de potiron, noisettes et lardons grillés

Ingrédients 1 kg de potiron, 100 g de Dés de Lardons natures, 2 cubes de Bouillon de Volaille, 1 litre d'eau, 100 ml de lait concentré non sucré, 30 g de noisettes, 1 oignon
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre

Préparation

Pelez, épépinez et coupez le potiron en gros dés.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Dans une casserole contenant l'huile d'olive chaude, faites revenir l'oignon, puis ajoutez l'eau et les deux cubes de bouillon.
Ajoutez les dés de potiron et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Retirez les noisettes et dans la même poêle sans matière grasse faites revenir les lardons.
Mixez le potiron avec l'eau de cuisson et le lait. Salez très légèrement et poivrez. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez les noisettes et les lardons.
Servez bien chaud.

Soufflé au potimarron  

Ingrédients pour 2 personnes :1 petit potimarron, 30g de crème de céréales (ou crème de riz, ou maïzena), 25cl de lait de soja, 1 cuillerée à café de mélange Quatre épices, 1 cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (remplaçable par du beurre !), 2 œufs, 50g de fromage de chèvre

Préparation

Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins. Cuire 20 minutes à l’étouffée. Oter la peau et écraser la chair en purée. Prélever 300g de purée.
Dans une casserole, délayer la crème de céréales avec le lait. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, ajouter les épices, puis la purée de cajou. Bien mélanger et ajouter la purée de potimarron et les deux jaunes d’œufs. Ajouter le fromage de chèvre qui va fondre dans le mélange chaud.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans 4 petits ramequins spéciaux four, ou bien dans un plat à soufflé, et placer dans le four déjà chaud (200°) pendant 20 minutes (pour les petits) ou 30 (pour le gros format).