Saumon sauce yaourt et aneth

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de saumon, bouquet d'aneth, 1 citron, 1 gousse d'ail, huile par personne, 1/2 l de yaourt, 1 1 gousse d'ail, huile d'olive

Préparation : Faire bouillir une casserole d'eau. Ajouter un bouillon cube pour donner du goût et des rondelles de citron avec la peau (facultatif).

Couper l'ail et l'aneth en petits morceaux. Les mélanger au yaourt. Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre et le jus du citron.

Plonger le saumon dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Saumon à la tahitienne 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 gros pavés de saumon, 3 ou 4 citrons vert, 1 concombre, 2 tomates, carotte, Oignons nouveaux, 1 boîte de lait de coco 

Préparation : Couper le saumon en gros dés après avoir ôté la peau.
Peler et couper fin 3 oignons. Presser les citrons vert. Dans un plat, mettre les cubes de saumon et les oignons. Verser le jus de citron dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, peler et vider le concombre. Le couper en petit dés. Couper les tomates en petits dés. Râper la carotte. Coupez finement 2 ou 3 oignons. Mélanger tous les légumes dans un plat. Égoutter le saumon et le mettre dans les légumes. Ajouter 2 cuillères du jus de citron de la marinade. Verser le lait de coco. Saler, poivrer. Mélanger.

Les indications ci-dessous peuvent être modifiées à souhait.

Ingrédients : 4 à 6 personnes : 500 grammes de saumon en filet, dix feuilles de basilic , 1 dl d'huile d'olive, 5 cl de genièvre, 2 grosses échalotes ciselées fines, Quelques branches de criste-marine                                                  Préparation :Mélanger le basilic, l'huile et le genièvre. Disposer dans le fond de l'assiette une cuiller du mélange Placer les fines tranches de saumon tranchées très fines bien à plat sur le mélange. Au pinceau badigeonner de la marinade restante. Poivrer au moulin. Recouvrir d'un film alimentaire. Placer au frais une heure avant de servir.

Mousse de Saumon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de Fromage ail et fines herbes (type boursin)
- 500 g de Saumon(s) frais
- 100 g de Saumon fumé
- 1 Echalote(s)
- 10 brins de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe d' Huile d'olive
- 1/2 Citron jaune
- 1 Jaune d’œuf

Préparation :

Faites cuire le saumon rose au four pendant 15 minutes puis mixez-le avec le saumon fumé.

Pelez et hachez l'échalote. Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron, l'huile d'olive, le boursin (légèrement chauffé pour une meilleure incorporation), l'échalote et la ciboulette.

Ajoutez ensuite le saumon mixé.

Tapissez un moule à cake de film étirable.

Versez et tassez la préparation. Réfrigérez 4 heures au minimum.

Démoulez et servez en tranches ou présentez dans son plat pour que chacun se serve individuellement.

Vous pouvez garnir de tomates cerise, crevettes, rondelles de citron et d'aneth.

Tartare de saumon au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de Saumon frais, 4 Blinis, 1 Citron vert, 2 cuillères à soupe de Gingembre frais, 1 cuillère à soupe d’Echalote hachée, 1 cuillère à soupe de Ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe d' Aneth hachée, 2 cuillères à soupe d' Huile d'olive, 1 cuillère à soupe de Sauce soja, 1 cuillère à soupe de Baies roses, Sel, Poivre noir du moulin.                                                                              Préparation : Demandez à votre poissonnier de lever des filets de saumon frais sans peau.Avec un couteau bien aiguisé, taillez le saumon en lanières puis en petits dés.Dans un saladier, mélangez le saumon avec tous les aromates. Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive. Ajoutez la sauce soja. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.Au moment de servir, répartissez la préparation sur les blinis tiède.Saupoudrez de baies roses et dégustez.